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CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE

  • Crema de esparrágos y aguacate, por Patxi Gimeno
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  • Crema de esparrágos y aguacate, por Patxi Gimeno, cocinero deportivo
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Últimamente, en nuestra cesta de productos de temporada nunca faltan los espárragos. De hecho, hace sólo unas semanas publicábamos una receta con este alimento tan interesante, y hoy os lo queremos presentar en otro formato: hemos preparado una crema de espárragos y aguacate.

En nuestro recetario ya teníamos unos espárragos blancos con vinagreta guarnecida, y unos espárragos a la plancha con vinagreta de huevo y tomate. Hoy añadimos esta crema que os sorprenderá por su sabor y textura, y que tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo.

Empezando por el espárrago, como ya sabemos es un alimento diurético. Cuando toméis esta crema lo notaréis sin duda, porque orinaréis mucho más, y además el olor es diferente.

El aguacate también es un ingrediente que hemos utilizado anteriormente en varias recetas por sus beneficios. En la web, por ejemplo, podéis encontrar recetas de guacamole deportivo, o pasta integral con aguacate y tomates cherry.

Este crema se puede tomar tanto caliente como fría, lo cual es una posibilidad interesante, sobre todo para el verano.

 Ingredientes

  • 1 docena de espárragos blancos frescos
  • 1 aguacate maduro
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • un trozo de jengibre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración

  1. Lavamos los espárragos y los troceamos sin quitarles la piel y los reservamos. Más tarde lo pasaremos todo por la batidora y el chino, pero la piel nos ayudará a dar sabor.
  2. Pelamos las patatas y las cebollas y las cortamos en trozos grandes. Pelamos también los ajos.
  3. Cortamos un par de rodajas de jengibre, o incluso alguna más si nos gusta mucho.
  4. Echamos un chorrito de aceite en una cazuela, y lo ponemos a fuego vivo. Echamos todos los ingredientes que hemos troceado y lo rehogamos hasta que estén dorados (foto), durante unos 5 minutos. No pasa nada si se pega un poco, siempre que sea marrón y no negro, ya que dará buen sabor.
  5. Añadimos agua hasta cubrir (foto) y un poquito de sal y pimienta.
  6. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que los espárragos estén blandos. En nuestro caso, como eran bastante gruesos, tardaron unos 45 minutos.
  7. Es probable que la cocción nos pida más agua. La cantidad dependerá de lo caldosa que nos guste la crema.
  8. Una vez cocido, añadimos la carne del aguacate y lo pasamos todo por la batidora, y posteriormente por el chino o colador (foto). Es muy importante, porque si no, quedarán fibras de la piel del espárrago, de la cebolla y del jengibre, que resultan desagradables al paladar.
  9. Volvemos a llevar a ebullición, con cuidado y revolviendo, porque si no se pega, y lo rectificamos de sal y de pimienta. Si lo queremos más líquido, le añadimos un poquito de agua.
  10. Se puede tomar tanto frío como templado o caliente, y se mantiene 4 ó 5 días en la nevera.

Si quieres darle un toque especial

  • Puedes utilizar espárragos de lata. En ese caso, no haría falta que la cocción fuera tan larga. Según la patata estuviera lista, en unos 20 minutos, ya habría finalizado.
  • Nosotros lo hemos presentado con un huevo escalfado, pero podemos jugar con diferentes guarniciones, para hacer un plato concreto, o simplemente para darle algún matiz: dado de pollo, dados de aguacate, huevo cocido, setas salteadas…
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un puñadito de semillas de sésamo realzan la textura.
  • Puedes añadir un toque picante, le va muy bien.

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Patxi Gimeno

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