Menu

ARROZ CON PAVO, CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros, por Patxi Gimeno
  • Detalles
  • 2 Comments
  • Artículos relacionados

Estamos a unos pocos días de comenzar La Vuelta a España, y, hoy, os queremos mostrar una receta que estuvo presente en el Tour de Francia: arroz con pavo, champiñones y espárragos trigueros.

A simple vista, puede parecer un plato muy simple, pero, precisamente por eso, vamos a tratar cada ingrediente como se merece, prestando atención a los más pequeños detalles y peculiaridades de cada alimento.

Para empezar, tenemos que saber que los dos ingredientes principales de esta receta, es decir, el arroz y el agua, presentan un montón de variedades, y, dependiendo del tipo que elijamos o tengamos a mano, necesitaremos cantidades y tiempos diferentes. Nosotros hemos elegido uno de los arroces más clásicos que podemos encontrar en España, el arroz SOS, redondo.

Dependiendo de dónde vivamos también variará el tipo de agua que usemos. En nuestro caso, hemos utilizado agua del grifo de nuestra ciudad, pero el agua de otros lugares puede ser diferente. También va a ser importante el tamaño de la sartén que usemos. La que hemos usado nosotros es de 31 centímetros.

El pavo, los champiñones y los espárragos también los hemos tratado por separado, sacando lo mejor de cada ingrediente, y no haciendo el sofrito con todo junto desde el principio.

Dicho todo esto, vamos a pasar a explicar cómo preparar este sencillo pero delicioso plato de arroz.

 Ingredientes

  • 250 gramos de arroz SOS
  • 950 mililitros de agua
  • 1/2 envase de pechuga de pavo cortada en dados
  • Un puñado de espárragos trigueros
  • 1/2 docena de champiñones
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Lavamos y cortamos los champiñones en cuartos. Los ponemos a dorar a fuego fuerte en una sartén con aceite, hasta que estén dorados, como los de nuestra foto. Los reservamos.
  2. Limpiamos los espárragos trigueros. La forma correcta de hacerlo es cogiendo el espárrago con la mano de las dos puntas, y partirlo por la zona en la que se dobla naturalmente. Los cortamos en trozos pequeños, y dejamos las puntas enteras.
  3. Salteamos en la sartén los dados de pechuga de pavo, y más adelante añadimos los espárragos. Seguimos salteando hasta que estén como los de nuestra foto.
  4. Añadimos a la sartén el arroz, mezclamos, y continuamos sofriendo. Este paso es muy importante, sofreír y trabajar bien el arroz antes de echar el agua es uno de los puntos clave para hacer un buen plato. Cuando el arroz esté bien sofrito, añadimos los champiñones y lo removemos.
  5. Añadimos el agua y la sal y lo cocinamos durante 16 minutos. Los 5 primeros minutos a fuego fuerte, y, después a fuego medio. Como cada arroz y cada agua es diferente, lo mejor es que no echéis todo el agua que hemos usado nosotros de golpe, sino que empecéis con una cantidad más baja, y vayáis viendo en vuestro caso cuánta cantidad os pide. Lo mismo ocurrirá con el tiempo de cocción, podéis ir probando hasta que esté perfecto y a vuestro gusto, y así ya sabréis que cantidades y tiempo usar para las próximas veces
  6. Una vez cocinado, lo dejamos reposar durante 3 ó 4 minutos, cubriéndolo con un paño, como en la foto.

Si quieres darle un toque especial

  • Para aportarle un toque fresco, nosotros hemos añadido un toque de jengibre rallado en el momento de servir.
  • También puedes buscar un toque fresco cítrico con un chorrito de limón a la hora de servir.
  • Puedes añadir ajo al sofrito, entero y con la propia piel o utilizar alguna otra verdura que te guste, siempre con lógica.
  1. sergio dice:

    Mucho esparrago triguero veo yo 😉

Deja un comentario

Bizcocho de espelta y claras de uevo during, por Patxi Gimeno, cocinero deportivo

BIZCOCHO DE ESPELTA Y CLARAS DURING

Como sabéis, en ocasiones os traemos recetas que están específicamente pensadas para comer en momentos clave del entrenamiento. La semana pasada os presentábamos unos rollitos de arroz post-entrenamiento, y hace un tiempo, un avituallamiento casero …

Rollitos de atún

EL NO PARAR DE LA SERPIENTE MULTICOLOR

El Tour de Francia una vez que empieza no para… llueva, granice o, incluso, en alguna ocasión, nieve. Caídas, moratones, dolores, tensión, alegrias tristezas… no para nunca, como una vez oí a un ciclista definirlo, …

Paella de quinoa y marisco, por Patxi Gimeno, cocinero deportivo

PAELLA DE QUINOA Y MARISCO

Hoy volvemos a cocinar con un ingrediente que es considerado como superalimento que ya habíamos utilizado en otras ocasiones. Vamos a preparar una riquísima e interesante paella de quinoa y marisco. Antes de nada, he …

Receta de Patxi Gimeno

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Las verduras y las hortalizas son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, por su cantidad de vitaminas, fibra, sales minerales y agua. La capacidad antioxidante que tienen todas ellas las hace básicas para …

El Confidencial

EL CONFIDENCIAL, 27 DE AGOSTO DE 2014

Enlace al artículo publicado en El Confidencial el 27 de agosto de 2014, en el que hablo sobre mi trabajo como cocinero deportivo: Patxi Gimeno, un “masterchef” en la Vuelta al servicio del Movistar   …